Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

24 LIOBRDI CUCINA X L V. MORTAROOL PER X II PERSON. E Se tu voy fare rnortarolo di batuto per X H persone, toy V I polastri e i i ji casi fre- schi e passi, e toli xvi ij ova e meza l ibra de mandole, e 1 datal,i e mezza onza de zen- zevro intriego, e mezo quarto de garofali e tre onze di pignoli mondi, e fa fare meza l ibra de specie dolze fine e toy la panza del porcho e fala lesare e ben cosere e toy lo caso che tu ay e una parte de le specie e quantità de petrosemolo, e menta, e salvia, e de queste cosse fay un bon batuto ; quando el batuto è fatto, fay de la mità tortelil e rafioil e frizeil in lardo frescho e destruto e quando sono sofrite polveriza de le specie e toy l i polastri e smembrali e sofrizil in la padella e mitige delle ditte specie asay, e quando sono sufriit uno bono pezo, toy le mandole monde e intriege e mi t i li l suso a frizere e mi ti suso uno mizolo de aqua tanto che se coxano ben a conpimento e toy y da- tali e trane fuora y nocelli, overo l i ossi den- tro, e lavail ben e festugali ben de zenzevro talgliato e cenamo e garofali si che l i datail