Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

26 L I B RO DI C U C I AN X L VI I. O VE P L E N. E Se tu voy fare ove implite, toy le ove e mi t iil a bolire e fay che siano ben duri e quando sono cocti traiil fuora e mi t iil in aqua freda e schovrali e tagl iail per mezo e trane fuora lo rosso e toy caxo magro al più che tu poy che sia ben dolze e herbe bone che tu ay ben monde e ben lavate e pestali in lo mortaro. Quando sono bene menate, toy lo rosso de V ova, el chasso e le specie e mecti in el mortaro con le herbe bone insieme e pesta bene e fay pastume, e distempera con ove crude e fay che non sea bono, e mi ti in la padella sopra el focho, e toy l i elapi del ova che tu ay e impleil de questo pastume e fay choxere. Quando sono cocti trail fuora e poi- veriza di sopra del zucharo e dail caldi a tavola. E se tu voy fare savore, tol,i etc. X L V i l.i P A S T E RO D E Q U A YE B O NI E V A N T A G I A.T I Toy le quaye e partile per mitade e fay la crosta e mi t iil dentro e pignoli e noce mu- schiate polverizate e fete de lardo e poy la