Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 72 copri ; poy quando è cocto, mitige vino mo- schatello e faylo bolire. X L I X. P A S T E RO D E P O L A S T R. I Pastero de polastri: toy l i polastri e smen- bral,i e fay le croste del pastero e meti entro li menbri de l i polastri e mitige specie et uva passa e fete de lardo e poy che cocto si abi agresta et ovi desbatuti insema e mi ti dentro lo pastero e lasalo bolire un pocho. L . P A S T E RO D E P I P I O N. I Toi l i pipioni e fali alessare e smenbrail o voy intrieg;i poi face le croste de pastero e meti dentro l i pipioni con specie dolze e pignoli e fete de lardo e vino agro. Se V è tempo, falò choxere, e poy eh' è cocto metiil agresta dentro ed è bono perfecto. L I . P A S T E RO D E C A R EN D E P O R C HO O P T I M .O Toy la carne e taila ben menuda e fay le croste e mitige quella carne entro, e metige cepola ben trita e polveriza del zenzevro ; poy