Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

28 L IOB RDI C U C IAN che cocto, habi aceto e zucharo e un pocho d'aqua, meti dentro a bolire, etc. L I I. P A S T E RO D E C A P R EOT B O N O. A fare pastero de carne de capreto toy la carne e taiaal menuda e fali la crosta, e meti dentro la carne con polvere de cinamo e fete de lardo ; poy eh' è cocto mitige del brodo e aqua rosa e lassa bolire insema. L I U . P O L A S T RI A S U M A COH B O NI E P E R F E C ,T IE T C. Se tu voy fare polastri a sumacho per X II persone^ toy X II polastri e doe libre de man- dole e toy una onza enfra çenamo e zenze- vro e sosine e mezo quarto de garofali e meza l ibra de sosine e una l ibra de sumacho, e toy li polastri e mi t iil a sofrizere intriege in lardo destruto, e quando sono ben sofriit mitige specie dolze e zenzevro intriego e cenamo intriego e garofali intriig e fay ben sofri- gere. Ancora ge meti un pocho d ? aqua e toy lo sumaco ben neto e mitilo a mogio in aceto fino, e toli le mandole lavate cum la gussa e macenali bene e distempera con aqua, e