Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 92 toy lo sumaco e distemperaol con quello aceto che Fè stato a molle. Quando l i polastri sono cocti con le altre cosse, meti entro susine bene lavate, toy lo summaco e colalo e le mandole zaschuno da per si e getta via la sustanzia, e l'altro meti entro l i polastri e fay bolire con asay specie dolze e quantitade d'a- qua e sale. Questa vivanda vole essere de sumaco e de specie e de zaferano e agra da aceto e de sumaco, e quando è ben bolito i n- sieme trai indrieto per menestrare e mi ti l i polastri suso l i taieri e menestra, e non meti per sopra le scutelle niente; e se tu voy fare li polastri smembrati, fay quella medessima r axone. L I V . P O L A S T IR I N B R O DO B I A N C.O Se tu voy fare polastri a brodo bianco per X II persone, toy l i polastri che te parano per fino a V HI ; toy do libre e meza de man- dole e una onza e meza de zenzevro bianco pesto e meza l ibra di zucharo e una l ibra e meza de sugnacio frescho, e toy l i polastri e lessal,i e quando sono lessi, toy quantitade de lardo fresco e sofrizilo ; e quando sono sofrit,i