Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

30 LIBRO DI CUCINA polverizage del zenzevro pesto e del zucharo e canella e garofali e un pocho de agresta e aqua rossata tanta chen sapia, e fay bolire pocho e poy tray indrieto per menestrare e meti l i polastri in lo brodo, e quando vanne a tavola, menestra l i polastri per taiero, e la vivanda vole essere agra e dolce. L V . P A N I C AAT C ON A G R E S T.A Se tu voy fare panichata con agresta, toy lo panico pesto e ben lavata la schorza e ben monda, e toy do libre de mandole ben monde e ben macenate e distempe- rate con aqua chiara, e toy tre oche e mitile a rosto, e mi ti a fogo lo late de le mandole, le do parte e ? 1 panizo ben mondo, e fay coxere, e quando è ben cocto, toy lo grasso de l 'ocha e mitiloi entro lo pa- nizo ed altro grasso frescho de struto che sia de porcho e una quantitade de zucharo e sale tanto che basta. Questa vivanda vuole es- sere biancha al più che tu poi, e volse dare per scudelle e zucharo de sopra e le oche per taiere con uno altro savore, e vuole es- sere fatto corno disse. Chi tolle lo figato de