Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 31 1 ? ocha e rossi d' ova lessail insieme e quando sono cocti, pestali in mortaro con bone spe- cie fine [e] distempera cum l 7 alessaóra e con un pocho d ? aceto e d ? agresta e falò coxere a questo savore vole essere camelino. L V L P A N I E AR C U M C A R NE B O NO E P E R F E T T. O Se tu voy fare paniera con carne per X X persone, toy vi ij libre de sonza de porco che sia bona e mitial a lessare ; quando è cocto bal i lal bene e mi t i lal in una pignata, e toy X X X VI rossi d'ova e quatro chasi freschi e alquanto sugo de petrosemolo e specie dolze e forte a far zafarano, e queste cosse desbate insieme e mi ti in la pigiuata con esso el pa- nico e la sonza pesta a coxere insiema. Que- sta vivanda voi essere zala e dalla per scu- delle e meti specie de sopra, e se voy fare per meno o per più, toy le cosse a questa mexura. L V IL P O L A S T RI P I NI E B O N.I Se tu voy fare polastri pieni per X I per- sone, toy l i polastri infilail e poy l i pella ben