Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

32 L I B RO DI C U C I AN mondi, e poy trazi fuora quello dentro ; poy toy una libre de mandole ben monde e ben maxenate e colate ; toy i n fina vi ij caxe passi ben dolze e toy X II ova; toy petrosemool e mente e altre herbe bone e lavale ben e pe- stale ben con lo chaxo, e toy tre onze de spe- cie non zafaranate, e toy le herbe el caso e 1' ova insiema e fa pastume e distempera con lo late de la mandola e fa eh' el sea el pa- stume a modo de quello delle fritelel ; e poy toy l i polastri ben lavati e ben mondi e im- p l i il in fra pelle e carne e dentro, e po' l i chossi bene fino che i l pastume non esca e sera bono. » L V n .i P A NE D E N O XE M A R A V I G L I O OS S E B O N .E Se tu voy fare pan de noce, toy le noce e mondalle e pestale, e toy de herbe bone e un poco de cevola grata e specie dolze e forte e uno pocho de zucharo, e mi ti in lo mortaro con le noxe e fa pastume. Poy toy fior de farina e fane un folglio a modo de lasagne grande e largo e sotile, e mi ti que- sto batuto suso, e muolzilo tuto insembre e falò a modo de uno pane, e poy lo caricha