Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 3 eh' el vengna sotille a modo de una fugaza ; metilo a choxere in lo forno, e quando 1' è cocto, trailo fuora e laselo afredare. L I X . P E Y E R AAD S C L EAD Z OÈ S C H U T E LLI N E se voy fare peverata scleda per ogni carne o per pesse, toy farina biancha e mele aceto e distempera tanto che sia sottille e del brodo de carne over de pesse che sia magro e mi ti a bolire con specie tante che basti e se ? 1 voy zallo mitige del zafarano e se ? 1 voy biancho non zel mettre. L X. Q u i NQU I NEIL L Z OÈ R A F I OIL B O NI M O L T. I Se tu voy fare quinquineill toy mandole e mondale e pestale ben e mitiel zucharo e se T è tempo de carne, metiil e masenala ben con le mandole e poi fa a modo de ra- fioli e poy frizeil in bono grasso ; quando sono f r i ti tenil cald.i L X I. RlXO I N B O NA MA N E R .A Se tu voy fare rixo in la meiora manera che fare se poy per X I persone, toy do libre L IBRO DI OCCIJAN — 5