Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

34 LIOBRDI CUCINA de riso e do de mandole, toy meza l ibra de zucharo; to lo rixo ben mondo e ben lavato e toy le mandole ben monde e ben lavate e maxenate e distempera con l 5 aqua chiara e ben colate in stamegna. Toy lo rixo e mi- tilo a fogo in aqua chiara; quando è levato lo primo bolire e ben spumato scolavi fuora I s aqua in contenente e metiil el lato de le mandole e fa choxere su la braxa da lonze e mescola spesse intorno che non se rompe; quando boglio streto rezonze suxo del late de le mandole e quando è après che coto 7 mitige quantità de zucharo. Questa vivanda vuol esser biancha e molto spessa e quando T è cocto polveriza in le manestre del zu- charo per suso. L X I I. R A F I O LI F R I T, I E T C. Se tu voy fare rafioil fr iit per X I per- sone, toy ih libre de lonza de porcho e doy de cassi freschi passi e toy V i il ova e X I e tre onze de uva passa e alquante cime de petrosemolo e do libre de sumacro fresco e quatro onze de zucharo e toy la lonza de porco ben lesso e ben batuta, el caso che tu