Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 37 esso e metige datail taiait e pignoli e uva sarasinesca ben lavata e specie; e quando è cocto levalo del foco e sera bono. L X V I .I S A V O RE R I N F O R Z AOT P E R F E T T. O Se tu voy fare savore reforzato, toy garo- fali e cinamo e zenzevro e un pocho de gar- danino e noxelle peliate suso la cenerà calda e un pocho de molena de pan e zucharo ; pe- sta queste chosse insieme un pocho e maxena con aceto ; e questo si è bono savore con za- schuno rosto. L X V U .I S A V O RE A C A P O N. I Se tu voy fare savore a caponi, toy carne schieta e magra e fala coxere e toy figatelli de pol li e falil coxere e falil pestare e pe- sta di garofalli con essi ; toi noce moscate e zenzevro e poi si vole stemperare con aceto e con vino biancho e con aqua e si se vole tore questo grasso eh' è caldo del rosto e meterlo a coxere con questo savore e mitige arquanto zucharo ed è fato.