Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

38 LIBRO DI CUCINA L X I X. S A V OR D E Z E N Z E VOR B I A N COH A C A P O N. I Se tu voy fare savore bianco de zenzevro, toy zenzevro biancho e tolo ben mondo e toy alquante spinaze e salvai ben monda e que- ste cosse pista insieme e mitige arquanto zucharo e distempera questo savore con agre- sta e cum axeto biancho. Questo savore se vole dare crudo con caponi arostiit e con po- lastr.i L X X . S A V O RE A R A N Z A T.O m Savore aranzato per durare tuto Tanno e per dare con ogni arosto e per fare ogni sa- vore che tu voy; toy una tuma de naranze e toy queste naranze ben lavate con bon vino e con certa quantità de sale e quando sono ben lavait fane quatro parte de zaschuna e toy lo megliore vino che se po avere uno ba- rilo grosso e meti entro queste naranze e cusi in quarti e meti entro quantità de sale e tienlo sempre curato si che no essa lo fiado ; et è perfetto bono optimo.