Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 39 L X X .I S A M B U O AOD Z OÈ L A C ET C ON F I OR D E S A M B U C. O Se tu voy fare sambugato, toy lacte de pecora che sia chiara, toy fiore de sambugo e metilo a moglio in quello late e lasalo a mogio azay, poi lo cola. Per una quarta de late vole X II ove e batille insieme, poi mi- tillo a bolire e vardalo dal fumo. L X X I .I S A M B U O AOD P ER D A RE I N S C H U D E LI L P E R F E T T I S S IOM E V A N T A Z A T. O Se tu voy fare sambugado per dare in scu- delle per X II persone, toy una pentola de lacte vivo de pecora o di cavra e toy una l ibra riso e toy una l ibra e meza de lardo e toy i ij onze del sugaro e toy lo fiore del sambugo ben maturo e toy lo lacte che tu ay ben colato e metilo a bolire, e quando ha bolito la prima cossa che tu meti dentro sia lo rixo pesto e la seconda lo fiore de sambugo e la tercia lo lardo strato e la quarta quan- tità de zucharo, e meti zafarano destempe- rato. Questa vivanda vole essere calda e spessa e dolze e saporosa del fiore.