Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 41 L X X VL S T U F FÂ M O L TO B R E EV P E R F E T T I S S I .M A Se tu voy fare stuffa molto breve, toy V I polastri e fay sofrigere in lardo, poy sema del lardo s'el ge n'è tropo; habij late de man- dole destemperato cum agresta, babi zenze- vro e taialo menuto, babi datail e taiail in quarto e dà colore a questa vivanda de za- farano e vole esser ben sala. L X X V I.I S P A L LE D E C A S T R NO I M P L I T. E Se tu voy fare spalle de castron piene do o quatro, toy le spalle del castron levate con tuti l i gamboni e si toy do spalle per X X persone e i ij per quaranta persone; s'el ge facesse per più persone o per men, toy le cosse a questa medesma raxone. Toi quatro rete de castron e i i ij milçe de castron e toy V I libre de lonze de porcho e uno grando fi- gato de porcho e la soa reta e toy xx casi freschi l i meiore che tu poy avere e toy xxxvj ova e toy . 1. datail e una l ibra de uva passa e toy meza l ibra de zucharo e meza onza de cinamo e meza de zenzevro integro e mezo LIBJOÌ DI CUCINA — 6