Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

42 L I B RO DI C U C I AN quarto de garofali e fa fare meza l ibra de specie dolce fine ben calde e fa fare mezza l ibra de specie forte. Toy le spalle e mitige a lessare intriege e falle ben coxere ma non tanto che le osse se desparta; traile fuora e le- vane tuta la carne quanto più pottete e batilal ben e metige arquanto petrosemolo e salvia e menta e persa, se ne poy avere e con questo batuto meti sale a batere e specie e uno caxo e lardo insalato o fresco ben batuto e ova tanto che bastano. Queste vole essere uno ba- tuto per si. To l li la lonza de porcho ben ba- tuta e mitige con essa vi caxi freschi tuto grosso e mitige specie . c i. (1) e forte e zafa- rano assay ben stemperato e ova tanto che bastene. Questo è uno altro batuto per si. To l il lo figato del porcho lesso ben batuto e mi- tilo in lo mortaro e pestalo e mitige con esso una cepolla grossa a pestare e quantità de cumino e ova e caxo e dali specie assay. Questo batuto vole essere soldo e fane ra- fioli; toy le rete del porcho e voleno esser f r i ti in lardo fresco e polverizage del zucharo. Questo è uno altro batuto per si. Toi smilze (1) dolce.