Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

LIBRO DI C U C I NA 43 ben lavate e ben rasse; Y una de queste milze impli d ? ova e de caxo e de bone herbe si che sia verde, Y altre impil de caxo e d' ova e de lato e de tute le bone cosse che poy avere si che sia bianchi; lo terzo impil de caso, d 7 ova e de specie zafaranata si che sia zalla e la quarta impil del batuto del ca- stron che tu ay. Quando sono piene, tu te mi- tige a lessare si che siano cocte. Quando sono cocte tagliane doy amorselli grossi de doa dete Funo e l i al t ri doy taglia a morselli de spana Y uno ; questi voleno essere sofrit.i Toy xl datail e una l ibra d ? uva passa e toy meza l ibra de zucharo e meza in zenzevro intriego e mezo quarto de garofali, e fa fare meza l ibra de specie dolze fine e ben zalle e meza de specie forte. Quando sono polve- rizà in melu e fane a questa maniera tu voy. L X X V I I.I S A L A M UAR D E A N G U I LEL O P T I M.A Toy le anguille e metelle a rostire de soto una padella con aqua in la quale chaza tuto el grasso quando le se rostono; quando sono cocte toy specie forte e sale e si le mi ti in questa aqua e grasso e smenbra le an- guille e mi ti entro questi salamora e si tu