Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

44 L I B RO DI C U C I AN voy meterge un pocho de v in cocto daràli sapore bono. L X X I X. S A V O RE A C I A S C UAN C A R N.E A ffare savore ditto gratonato a ogni carne o senza carne, toy ove batute e late de man- dole, poco agresta : al tri l i mete pane e aqua rosa e brodo e distempera ogni cossa i n- sema e specie dolze e fay bolire ogni cossa insieme e mi t iil un poco de zafarano o di rassa di bote e sera spesso. L X X X. S A V O RE D E P E S S.E Se tu voy fare pesse a savore che se chia- ma a sabeto, frizeli l in bono olio, toy uva passa e maxenala con Y agresta e con aceto e toy cepola e lessala e batila con cotello poy fr igi lal con quello savore e mitige specie che non habia zafarano e mi t igi galanga asai e fai che seano acetoxi non tropo. L X X X .I S A L ZA V E R DE A C A P R EOT E AD A L T RE C A R EN A L E S S. E Toy petrosemool e zenzevro e garofali e fiore de canella e un poco de sale e pista