Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 45 ogni cossa inseme e distempera con bono aceto; fay che sia temperato e non vole stare che se guasta. L X X X I.I S A L SA B O NA A C A R NE D E C A S T RNO O D E C A P R E T. O La meiore salsa che fare se pò a questa carne alesse o rosto. Toy de la carne magra ben cocta e ben batuta e pesta in lo mor- taro cum arquante cime de petrosemolo e menta e salvai e rosmarino e altre bone herbe che tu poi avere e maxenale con que- sta carne e mitige cenamo e garofali e pe- ver e distempera questa salsa con el più fino aceto che tu ay. L X X X ILI S A V O RE D E R U GA O V EOR R O C H E T T .A Toy la semenza de la ruchetta e mandole e ove cocti e zucharo e zenzevro e noce mo- schate e cenamo e masena ogni cossa insema e distempera con bono aceto ed è bono a ogni carne optimo. L X X X I .V S A V O RE T A R T A R E SOC P E R F E T T I S S I. M O Toy V agio mondo e choxi in aqua, toy man- dole e cenamo e zenzebro e garofali e zu-