Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 47 poy pestali! tuto 1' altro e mitige un poco d' aqua, poy lo colla. Toy un pocho de herbe bone e toy rossi de ovi e mandole overo mo- lena de pane e pista ben in mortaro e di- stempera con agresta; mitige uno pocho d'a- qua si che non sia acetoso e mitige specie dolze e forte e olio, fìcili code e mi t i l in quello savore che ty ay fato e fa bolire quando te pare. L X X X V ILI S A L SA S A R A S I N E S C. A Se tu voy fare salza sarasinescha toy man- dolle, uva passa, zenzevro, cenamo e garofalli e melegette, gardamono, galanga e noce mo- scate; masena ogni cossa inseme e distem- pera con agresta; questo è bon savore. L X X X I .X S A V O RE A T U TE C A R EN G R O S S .A Se tu voy fare bono grassato, toy la carne e fala lessare, poy toy lo petrosemool e f r i- gillo in onto de porcho, po' toy la carne in pezolle pisenine e frigella ben con quello pe- trosemolo, po' toy late de mandole e rossi de ovi e zafarano e agresta e specie dolci e