Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 49 X C I I I. S A L V I A T A. Toy la salvia e pistala in mortaro e trane fuora el sugo; habi ove e sbatille ben con quello sugo e se tu voy meteli formazo, po' habij un lavezo o pignata cum assay onto colato e ponlo su la braxa e po' getta lo ba- ttito dentro e mescola ben spesso infìna clie se choxe ed è perfettissima bona. X C I V. T O R TA DE P E S S .E Toy tre tenche grosse o una anguilal grossa e t ri onze de datail fini e meza l ibra d'uva passa e ij onze de pignoli mondi e ij onze de specie dolze e forte avantazate; torà la thenca ben lavate e schaiate e fese per schena e torè zuxo le polpe tute e torè queste polpe crude e pestale, e pesta alquante foglie de petrosemool e de mazorana e olio fino e de le specie ben morbide e de questo pieno fa- rane salsizie longi corno rafioil e fr i it in olio e assai bolito e toray le tenche che sono r i - maze e metile a lessare con alquanto petro- semolo e quando serano ben cocte pestarale L I BRO DI CUCINA — 7