Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 51 persone, toy i ij libre de lonza de porcbo e toy t ri cassi passi fini e toy t ri onze de specie fine e dolze e forte mesedate e ben zalle e toy do derate d ? enulla e toy xx ova e toy la lonxa del porcbo e mitial a lessare con essa la enoia ben monda, e quando è ben cocta bati la lonza la enulal insieme e no metere tuta la enoia. Toy lo caxo cbe tu ay e pestalo con la lonza e mitige le specie e F ova dentro tanto cbe baste e fa che non sapia tropo de enoia e mena insieme ogni cossa e fay batuto e po fay i tortelil pize- nini in fogli de pasta zalla. Questi tortelil volle essere ben zail e potenti de specie. X C V I .I T O R TA D E G A M B A IR V A N T A G I A T. A Toy l i gambari alessi e trane le polpe delle code e toy arquante herbe bone e bati ben e mi ti con questo batuto brodo de man- dole e specie fine e uva passa e de questo batuto fay torta sutilel entro do croste e de sopra vuole essere potente de specie dolze e de uva passa e dentro vole essere ben zalla.