Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

52 L I B EO DI C U C I AN X C V I I .I T O R TA D E F ONQI- B O NA E P E R F E T T I S S I .M A Se tu voy fare torta de fongi colà, toy li fongi intriegi mondi ben lavat,i fane mor- seli grande e premi ben fuora Y acqua e toy lardo insalato distrato e ben colato e mi- t i li al sofrigere con esso l i fongi e alquanta aqua cbe non se ardesseno e quando sono apresso cocti, trail fuora in uno catino e mi- t i gi con essi quantità di caxo e de ova e meti questo batuto in uno testo con una crosta molto sutiile la qualle forte molto vole essere sotille e zalal e ponderosa de specie e assay fongi e puocbo e ova e falla coxere bene. X C I X. T O R TA S A M B U G A T, A E T C. Torta sambugata per xij persone. Toy una grande pigliaat de late apresso e toy do l i - bre de lonza frescba e toy xij ova e tre onze de zucharo e toy lo fiore del sambugo ma- turo e toy lo late ben scolato de V aqua e toy Fova che tu ay el zucharo e toy lo son- giazo overo onto struto e toy fiore de sam-