Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

56 L I B RO DI C U C I AN CVI I. T O R TA DB Z U C HE S E C H.E Toy le zuche e fale alessare, poy le pesta ben lardo, po' mi ti in uno catino ; poy toy tre cotanto formazo e pever e zafarano e fa pa- stume e distempera con ova e fa la torta. C V m. T O R TA D E F A X O LIL F R E S C H. I To li li faxoli e fali coxere con la panza del porcho, poy pesta l i faxoli in mortaro e la panza con cortello, poy mitige le meiore specie che poy avere e mitige tanto formazo che sia la mità o almen el terzo del altro batuto, e mitige lardo vechio e fay la torta ed è perfettissima. C I X . T O R TA DE F A VE F R E S CEH O P T I AM B O N .A Torta di Re Manfredo da fava frescha. Toy la fava e mondala, poy la coxe in bono lacte, poy la colla, poy toy panza de porcho cocta e battial con cortello, e poy mi it la fava e la carne insieme, toy le specie dolze e forte e zafarano e meti in catino e mi t iil de bon