Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L IB EX) DI C U C I AN 57 formazo fresco e fa el pastume, e poy fay la torta e mitige a quella lessadura entro el pastume, e poy mi ti per mezo e di sopra fette de formazo dolce e grasso, etc. C X . T O R TA F R A N C E S CA H B O NA E O P T I M A. Toy la carne del porcho de la cossa che sia magra e grassa e pestala ben con cor- tello e mitige specie dolce e forte e distem- pera con ova e fa la torta, e mitige de za- farano de sopra e fala ben coxere. C X I . T O R TA M A N F R EAD B O NA E V A N T A G I A T. A Toy ventre e figatelii de polli e toy panza de porcho e pesta insiema con coltello, poy mitige pever; habi uno lavezo e tail frizer, poy tray fuora, faiil arefredare, poy mitige ova e fay la crosta, poy mitial in la padella e faila coxere adassio. • C X I I. T O R TA P A R M E S AAN B O N A. Torta parmesana per xxv persone. Toy octo libre lonza de porcho e toy xij casi freschi LIBRO DI CUCINA — S