Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

P R E F A Z I OEN XI bene colata; e togli i l riso bene netto e bene lavato con acqua calda, e bene rascintto con tovaglia e bene pesto allo spettale e bene stac- ciato; e togli i l pesce che tn ài, bene lesso e bene colato, e fallo fredare, e sfilare i l più sottile che tn puoi, a guisa di polpa di pollo. E togli i l lacte delle mandorle che tu ài: le tre parti metti a fuoco in vasello netto; e quando è levato i l bollore, stempera la farina del riso che tu ài con latte crudo che è rimaso, e fallo cuocere dalla lungia in sulla brascia ; e mestalo spesso. E quando è presso che cotto, mettivi dentro le polpe del pesce e quantità di cuccherò, e trai indietro per minestrare. E poni spetie sopra scodella, e cuccherò e garo- fani interi e pignocchi mondi. Questa vivanda vuol essere bianca quanto puoi i l più, e dolce. Se vuoli fare per più persone o per meno, a questa medesima ragione. I. S E V U OI F A RE B L A S M A N G E. R I (Cod. Bologn.) Se vuoi fare blasmangeri per X II signori, togli iij libre di mandorle et una mezza di riso et iiji capponi e due libbre di sugnaccio fresco e mezzo quarto di garofani. Serba L mandorle e l 'altre fa macinare e stempera con acqua chiara e colale bene e togli lo riso bene lavato a tre acque, rasciugalo bene colla tovaglia e