Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

58 LIBRO DI CUCINA e toy vi caxi passi e xxvj e meza l ibra de specie dolze e vi polastri e quatro caponi, e toy la lonza del porco, alessala bene e quan- do V è cocta bati lal e batilal con essa quan- tità de menta e de petrosemolo ; e toy vj caxi freschi e xxi iji ova de quelle che tu ay e lardo insalato tanto che basta e ben batuto, e specie e zafarano assai e de queste cosse fa un bon batuto e ben zallo. E tolil do caxi freschi e biancho d 7 ova e pestalo e fane ra- fioli bianche mima a vi i ji con croste de pa- sta , e toy do caxi freschi e uno passo e menta e petrosemolo e pesta insieme e fane xij ra- fìoli verdi. Toy i i ji caxi e fane belle fette per traverso e toy li polli e smenbrail e fay de uno menbro doy e mi t i lil a friger in lardo insalato e ben distruto e ben collato e spe- cie dentro a sofriger e anchora. 1 . datalil bene festugati de cinamo e de zenzevro e garofalil e mi ti questi rafìoli a lessare in aqua; quando sono trati fuora polveriziaillde specie dolze, o mi ti dentro a solo e poni cro- sta di sopra. Questa torta vole essere zalla e ben grassa de lardo e ponderossa de spe- cie , e posse fare per più o per meno persone e