Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C I AN 59 se tu la fa in testo de ramo, la vole pocho foco ; in testo de terra ge volo assai foco. C X I I I. T O R TA U N O A R E SAC P E R X I I P E R S O N. E Toy uno capone ben grasso e toy uno lom- bolo de porco grande e do cepole grosse e meza l ibra de specie dolze e fine e toy tre libre d'onto fresco che non sia salato e toy tanta farina che sia tre pani, la megliore, che tu poy avere; e toy lo caponi e '1 lombolo del porco [e] fane morselletit e de le do cepole fane morselletit e meti queste cosse a so- friger in lo songiazo fresco [in] quantità; e de le dite dolze e zafarano assay e un poco de sala; e quando è ben sofrito mitige un b i- chiero d'aqua ch' el se cocha senza compi- mento, e toli la farina e destruta con aqua fresca insalaat con un pocho de salina e me- nala molto forte, e quando è ben menato, toy uno testo de ramo ben stagnato e onzilo ben de questo lardo fresco che tu ay. Toy la pasta e menala e sotiliaal con una mescola e fala sotille, e siate due a traer sotille a foglio con lardo e fane infina a xvi ij fogl i, et postea toy questo batuto de capon e de