Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

60 L I B RO DI C U C IAN altre cosse fane uno solo suso questa metà, e poni altre tante fogle sopra questo solo ben inaffiato ziaschuno pe si di lardo e fa una crosta de sopra per vardia. Questa torta vole poco foco de sotto e bon foco di sopra, e poy fare per più, o per men, toiando le cosse a questa mesura. C X I V. T O R TA D E R O M A N I .A A ffare torta de Romania per xij persone, togli vi polastri e 4 caxi freschi o passi e xij ova e xxx datail e una l ibra de uva passa e una de sosina emeza onza de cinamo intriego e meza onza de zenzevro e mezo quarto di ga- rofalil e mezo de zafarano e do onze de pignoli mondi e quatro onze de specie dolze ben zalle ; toy questi polastri ben lavait e smenbrati e mi t iil a sofrigere in lardo distruto e colato e la prima volta che tu l i meti con l i pola- stri sea specie dolze, e toy lo caxo fresco che tu ay e fa rafioil quanti ne poi ensier e lessail in aqua. Quando sono cocti polve- rizage de spesie fine e quando l i polastri sono sofriti assay mitige uno meiole d'aqua, e quando sono apresso cocti, metige uno