Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C IAN 61 caxo strito e colato e vi ij rossi d'ova e cinamo e zenzevro rosso ; toy garofalli e p i- gnoli mondi e uva passa bene lavate e di specie e zafarano assay e guarda queste cosse del tropo foco tanto che siano ben cocte e mitige de la crosta sutilel in lo testo, e meti queste cosse dentro e rafioil e ogni cossa dentro a solo ; e poni una crosta de sopra so- tille e ben zalo. Questa torta vuol poco foco e sono a coxere may le croste a incorporare lo batuto, etc. C X V . T O R T E LIL A M O DO D E F R I T E LEL B I A N CEH P ER Q U A R E S S EAM B O N .E A ffare tortelil bianchi per xij persone, toy una l ibra de mandole e una quarta de no- ciuole e de noxe, e togli meza l ibra de zu- charo e tov le mandole ben monde e le no- ciuole ben monde e pestala insema e mitige arquanto zucharo a pestare, e de questo ba- tuto fai le fritelle e falle picole. Togli farina e zafarano e tridalal con aqua e fay che sia molle e zalla e involzi entro l i tortelil e f r i- z i li in bono olio e polverizage del zucharo e dali dreto le altre vivande.