Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

62 L I B EO DI C U C IAN CXV I. T O R T E L IL A M O DO D E F R I T E LEL B I A N CEH * P ER QUA RE S S E MA B O NE E P E R F E T T I S S I.M E Toy quantità de bone zuche ben lesse, toy mandole ben monde e peste e in quantità de bone herbe ben peste e in quantità de bono olio e de specie e de queste cosse fa batuto e fa tortelil pizolil e frizelil in olio e polverizage de zucharo ed è fato. C X V I .I T R E D U R .A A ffare tredura, toy lo biancho del li porri e mitilo a lessare intriego e poy l i batte con coltello ben trito ; poy lo frizi con lo grasso della carne che tu coxi; toy pan e gratillo e mitiol a mogio in acqua calda; toy una peza de carne e bati lo pan e la carne con coltello, poy to ove batute e zafarano assay el bati in sema e mi ti su quelil porri f r iit cum specie assay e sera bon. C X V m. V I V A N DA DA F A RE B ON S T O M A C H. O Toy pome codogne e lessale e mondale e pestalle, e toy late de mandole e distempera