Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 36 queste codogne e mi ti a coxere; quando è cocto mitige specie dolze poche e zucharo assay. C X I X. V I V A N DA D I T TA L I M O N I. A A ffare questa vivanda per x i persone, toy vj polastri grassi, sey caponzelli e tre onze de specie fine e tre de mandole e tre de zucharo fino e xxv datail e toy xij ananze che siano ben sugossi e meza l ibra de pru- gnol li e toy l i pul i che tu ay e mi ti a les- sare ; quando sono cocti toy una l ibra de lardo destructo ben colato e mi ti a sofrizer l i pul i e quando sono sofriti questa cossa polveriza delle ditte specie e del zucharo e le man- dole che tu ay bene lavate e macenate e ben distemperate con lo brodo de l i caponi che sia magro bene colata e mi ti questo late a bolire in una pignata per si. Innanzi che bolla mitige de le ditte specie quantitade e poy mitige le prugnole ben lavate e poy miti datail ben lavat,i o fay do parte de l 'uno, e poy meti zafarano distemperato. Quando è bolita questa vivanda, meti entro l i caponi e le naranze, e spessa ponderossa de specie