Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C IAN 65 radice de fenochio e de petrosemool ben l a- vate e fa sofrizer con l i polastri e tre onze de specie fine e mi ti de le ditte specie a so- frizere con li polastri e quando sono ben sofriti trane fuora de lardo in quantità ; s ? el ge n'è tropo e metige aqua et aceto tanto che istagan soto. Quando sono cocti, toy torla d ? ova xvi ij e togli l i figatelli loro ben pisti e specie de zafarano, quantitade de agresta e de aceto e tray fuora l i barbe cocti; tuoy li pul i e getalli via e meti suso questa a bolire. Questa vivanda vole essere zalla e po- tente de specie e vole avere savore de fe- nochio e meti l i pol li per taiero, el savore per scutelle. C X X I I .I P O L A S T RI A F E N O C H I IA T P ER U NO A L T RO M O D O. Toy l i polastri e smenbrail e fali bolire e non tropo e frizelil in lardo ; toy mandole, fiore de fenochio e masena ogni cossa in sema e distempera con la lessadura de li polastri e poy dali per scutelle e metiil specie dolfze]. LIBRO DI CUCIAN — 9