Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO DI C U C I AN 67 tuto del zafarano e specie, ma quanto più tanto melglo con suoa raxone. C X X V.I T O R TA L A V A G N E X P E R X I I P E R S O N. E Tuo sie polastri e vj formazi freschi o passi e xvi ij ove e ij libre de lardo e uno pocho de zafarano e una bona quantità de petro- semolo e un pocho de menta e un pocho de salvia e torà i polastri e mi t iil a lessare tanto che sia ben cocti e smenbrali, e torà el for- mazo ben lavato e pesto grosso, e torà el lardo che tu ay ben pesso quanto tu poy, e torà le ove e metiil in questo pieno tanto eh' el non sia né tropo duro, né tropo molo e torà el safarano e distemperaol e mitiol in lo pieno e può miit ogni chossa in fra do paste e mi t iil a coxere in la fersora e fa la torta, e faza la crosta verde delle ditte herbe molto grassa senza specie ed è bona optimo e perfettissima, etc. C X X V n. A C H O N F E T AE R M A N D OEL F R E S CEH E P E R S I C EH F R E S CEH E N O CE F R E S CEH V 0 GLE0N E S S E RE Z O V E N E T T, E NÉ D U R E, NÉ T E N E R,E E T C. Toy le ditte e mondale e forale, le noce voi sie buxi e le persiche sie, le mandole quatro*