Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

X II L I B RO DI C U C I AN fallo pestare e stacciare. Togli petti di polli e falli uno poco lessare, filali sottiil e falil stare tutta notte nel latte delle mandorle. Struggi 10 sugnaccio in una pentola per sè, metti a fuoco lo latte e serbane due iscodelle. Quando 11 latte bolle bene, stempera la farina dello riso con questo latte crudo, mettilo a bollire, tienlo indietro in su la bracia, metti incontanenet le polpe filate, metti del zuccaro in quantità, e quando è bene cotto poni in prima sopra le scodelle uno poco d'acqua rosata, poi zuccaro, poi mandorle soffritte e bianche, e poi garofani ch'abbiano dato uno bollore in acqua. Questa vivanda vuole essere bianca come neve, e spessa, e stretta. X. BUT i RO D E CHAix F R E S C H, I E T.C (cod. Casanat). Se tu voy fare butiro de casi freschi per fare alcuna cossa, toy VI casi freschi e pestali al più che tu poy, e quando eno ben pestati e destemperait con aqua freda chiara, e '1 grasso tornarà di sopra, toilo e ponilo sul tagliero e poylo dare con quela vivanda che tu vole e in torta che tu vole, e starà bene. VI I I. (Cod. Riccard). Se vuoli fare B U R RO DI C A S COI F R E S CO per con- dire alcuna chosa, togli sei casci freschi e pe-