Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

68 LIBRO DI CUCINA V oi essere messe in V aqua e ogni di muta V aqua parechie fiade tanto sia dolze, poy bo- l i la in aqua ; le noce voi bolire mez' ora el persicho e la mandola quando chomenza a i n- tenerire bolirà mezo quarto d r ora, poi l i meti a, ssugare a Tonbra e al vento en uno ca- nestro o suso uno gradizo per tre i orn:i le persiche e le mandole per dui di poi V impi per i buxi de garofall,i de canella, de zen- zevro ; poy fa bolire in mele per ispasio de 6 patrenostre, poy le chava de quello mele e bolile in un altro mele tanto ch ' el mele sia coto ; poy sopra el mele mi ti spesie, fine e mi ti in uno albarello al sole per ispassio de quindeçe iorni ben chiusse. Le persiche vole essere fatte al ditto modo salvo che le vole bolire in lo primo melle tanto eh' el siano cocto ; non bisognia che sia scambiato. A bi amente che le mandole non voi passare mezo aprile in lochi chald,i però che lasuoa schorsia doventa tropo dura. CXXVm. A FF A RE B O Z O L AIT D A M0 NEG.E Toy ove sbatute molto bene e un pocho de sale, tuo' tante ova quanto tu voy e con