Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

LIBRO DI CUCINA 69 questa fior de farina che tu voy fane i di t,i o impasta chon queste ove batute senza altra aqua. Se tu voy del mele, per ogni dexe ove vol un bon cbosselier de mele, se tu ne vole col zucharo per ogni diexe ove vole un' onza da zucharo. Voleno essere molto domati e fati subitamente e abi a mente che i voleno es- ser cocti subito, perché non pigliesse vento, né sole, che subito se guastano. Vole essere cocto chon el testo che non foge i bozoladi ; cossi com' tu i va coxendo chosi e chossi i va fazendo e guarda la terra non fosse onta ; fala ben netta, se la fosse onta. C X X I X. A CHONFETTAER ZUCHE P ER DUI MOD.I Toy la zucha duretta e suoi e mondali e fai dui pezi e bolile in aqua tanto che sia teneri. Abbia . 9 . vasi vedriati e trala tuta nel primo vaso e va la tramutando su- bito nel secondo, po' nel terzo, po' nel quarto, fina a l i 9 vasi tanta che la zucha romagna ben freda per quel aqua, poy la suga aj. vento e al aiere senza sole per 3 iorn.i Tola poy fala bolire un poco in mele, trala de quelle mele e mitial in 1 J altro mele sia chocto. Se tu le