Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

70 LIBRO DI CUCINA volesse fare piai diligate, meti del zucharo a bolire con el mele, abi a mente quando sera fate le ditte zuche, zoè cocte, mi t iil in uno catino vedriato e lassela a V aiere fina eh 7 è aretrato tuto quello mele e si po' la riponi dove ti piace, starà forza iorni quindize a t i ra 7 el mele ; guardale del sole. Item se voy fare la per questo altro modo, miteil in vaso e ogni iorni l i getta aqua boleiite adosso e ogni di l i schambia 1' aqua octo iorni ; po' la fa bo- l ire tanto che la cominza a tenerire e fala al modo de l 'al tre, azetto no la metere in F aqua freda con chi nove catinell.i C X X X. A F F A ER RANCIATA BONA E DEL I CAT. A Toy la schorza del ranzo e fane quelil pezi che tu vole e curail ben dentro, mi ti a mole per 15 zorni poy le lessa in aqua tanto che sia tenere, lasale sugare per t ri zorni, poy lo mi ti in lo mele che tu la voi bolire per t ri zorni, poi la fa bolire un pocho e chambia poy quello mele e mi ti l 'altro chon le spe- z i e; ma prima le specie siano messe dentro sia spumato lo mele, bolla tanto che '1 mele sia ben cocto, poy la lassa alquanti zorni a F aiere senza sole.