Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

L I B RO D I C U C IAN 71 C X X X .I A F F A ER L A R A N Z I AAT B A T UAT P ER A L T OR M O D.O Fa chomo tu fa quella di sopra, azetto che non se muta el mele e vole essere molto ben batuto con uno coltello, poy coto in el mele e abi a mente che la vole essere cocta tanta che lo mele sia quasio duro e vole pocho focho e temperato e sia cocto insieme con lo mele ed è fata. C X X X I. I C O N F E TI T D E M E L EL A P OI O D E P O ME P A R A D IOS S E L E V O Y F A RE S U B IOT C H O MO È O R A - T A TE L E P O Y F A RE C O ME T I P A R .E Toy lamella e mondala, poy la grata; varda che non vada le granelle dentro la gratituar e lassaal sugare per dui iorn.i E l sucho che fa la mella lassalo pur con la mella ; passa le pome gratate e per ogni t ri libre de pome meti libre t ri de mele e lassale stare dui zorni le pome chomo el mele ; poy fale bolire sem- pre menandole con specie tanto che le mele sia cocte, abi a mente le spezie voleno es- sere messe quando l 'è quasi cocto el con-