Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

72 LIBRO DI CUCINA fetto, cossi quelle de chodogni. Poy la d i- stendi suso una tavola o suso una pietra ba- gnata e fay a modo di foio grosso men de mezzo dido ; poy lassaal refredare e fane a modo de scliachieir in pezetti picholi e re- ponile in una schatolla con foie de laurano de sotto e poy de sopra dal 'l altra mano va metando foie de suolo in suolo; e se voi met- tere spezie tra foio e foio sera molto bono. A gi a mente eh' el voi per lo men bolire una hora grossa e forsi dui sempre menan- dole bene e guardale dal fumo. C X X X I I.I A F F A RE CODOGNIAOT BONO VANTAGGIAT. O Toy le codogne e mondale e lessale in aqua tanto chote che se desfazeno ; pigl ia uno ba- cino forado o la gratachasa, e gratail tanta fina che tu tragi tuto el buono, e guarda eh' el non ge vada le granellò dentro el gratato. Salva per 3 iorni al aiere questo gratato inanzi che tu l i meti in lo mele, poi per ogni l ibra de codogni gratait voi essere libre 3 de mele. Fa bolire tanto inseme quanto eh' el mele sia cocto e spezie fine e se tu la vole