Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

LIBRO DI CUCINA 73 per l i amalad,i metiil a bolire un poclio de zucharo, per libre 3 de chodognato voi essere onze vj de zucharo in cambio de specie. Quando sia choto distendilo suso una tavola bagnata chon 1* aqua frescha, e fala a modo de foie de pasta grosi mancho de mezo dido, e fane a modo de schachi e mi t i l in uno albarello con spezie e con aloro : zoè quella che non è per i malait vole bolire duo hore presso fino eh' è cocto sempre menando. Que- sto chodogniato vole coxendolo senpre esser ben menato con uno baston spachato, etc. Expl i c iun.t C X X X I V. A F F A RE UNA SANA E BONA VIVAND.A DE IOLA. Toy tanta iola quanto un ovo de gran- dezza e doa tanto panza de porcho e fa ben coxere la panza e pestala ben con lo col- tello e poy in el mortaro. Altresì el similo fa de la iola chosi cocta e pesta. Tuo' de bon formalo e ove 6 o 7 e fa un pastume e meti a desfrizere in la padella con de 1 ? onto e farà una bona sana vivanda, e se tu ge me- t isti un chavo de late seria vivanda da im- LlBRO DI CUCINA — 10