Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

74 L I B RO DI C U C IAN peratore, se tu non podise avere panza de porcho frescha, tuo' zervelle de vedello, o de boi, che sono bone e abi a mente che la vivanda vole essere [de] specie fine; el zucharo non la guasta, etc. C X X X V. V I V A N DA B O N .A Toi farina, ove, formaço e gratalo : toi spe- sie e pista in mortaro: poi fa con le mano a modo de graffi, longi un dito : poi li chusi lesi : e sopra le scutelle polvereea de spetie e de caso: e dale chalde: E se le voi fare... (1) (1) Ques t ' ul t ima r i cet ta, di cui manca la une, è s c r i t ta d ' a l t ra mano e con al tro inchi os t ro.