Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

P R E F A Z I OEN X I II stali quanto puoi i l più ; e quando e bene pesto, stempera con acqua chiara fredda, e '1 grasso tornerai di sopra ; e toglilo, e pollo sul tagliere. E può' lo dare con quale vivanda si conviene : in qualunque torta tu i l vuoli mettere, si stae bene. I I. S E vuoi F A RE B U O ON B U R R. O (Cod. Bologn.) Togli VI casci freschi o passi, pestali bene e stemprali con l'acqua chiara e fredda. I l grasso tornerà di sopra e questo si puote ope- rare in ogni mangiare, o a friggere uova chi non volesse lardo. CXV .I T O R T E LIL A M O DO DI F R I T E LEL B I A N CEH P ER Q U A R E S IAM B O NE E P E R F E T T I S S I. M E (Cod. Casanat.) Toy quantità di bone zucche ben lesse, toy mancLole ben monde e peste e in quantità de bone herbe ben peste, e in quantità de bono olio, e de specie, e de queste cosse fa batuto e fa tortelliin pizolil e frizelil in olio e pol- verizage del zuccharo ed è fato. X L I. (Cod. Hiccard.) Se vuoli fare T O R T E LIL DI Q U A R E S I MA in buona maniera, per quelle persone che tu vuol,i togli