Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

78 NOTE DICHIARATEIV E L A PO ( XLV I,I 26) = bianco dell'uovo. E N O LA ed E N U LA ( X X X V I,I20). Sorta di pianta detta corrottamente ella e lilla, ovvero : enula campana, e dai botanici anche : elenio. Da enoia deriva: enolata, o lenolata. ENS i ER (CXIV, 60) = ensir, o insir [Ven.], cioè: uscire. ENTRIEGr,O INTREG,O INTRIEOG [Ven.] (IV, 3 ; L U I, 28; CX I V, 60) = integro, intero. Cfr. Zambrini (p. 26, l in. 15). F A x o L,i e F A S O LI [Ven.] (CVIII, 56) = fagiuoli. F E RS O RA [Ven.] (XCIV, 50 = padella da frig- gere. F É s TU G I A RE (CXII, 58) = lardellare. Anchenel testo ed. dal Morpargo (p. 28) si ha: lavati e festugati. F O GO [Ven.] (V, 4) — fuoco. F O IE ( CXXX I,I 72) = fogie [Ven.], foglie. F O L IO ( LXX I V, 40). E i l Malabatìirum, alloro indiano aromatico. V . Du C A N O E, Glossarium (IV, 539) alla voce : folia. F O R M A ZO ( CXXV, 66; C X X V,I 67) [Ven.] e F O R M AOI = formaggio. FORMENTAR ( XX I V, 13) come amidòno è v i - vanda che h a nome dal s u o principael i n g r e - diente. G A L À N GA ( CXX IV, 66 ; L X X X, 44) Sorta di radice aromatica Ch i n e s e. GAMBELiL ( CXXV, 66) = zampe di porco.