Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

82 N O TE D I C H I A R A TEI V P A S T E RO ( XLV I I,I 26 ; X L I X, 27 ; L e L I, 27 ; L I I, 28) forse lo stesso che pastello (ed. Zam- brin,i p. 9, l in. 9). P A S T U ME ( XLV I,I 26; LV I I,I 32; C V H, 56; CIX, 57). Nome generico che comprende tutte le vivande fatte di pasta. (Così definisce i l Tom- maseo). Nel dialetto veneziano significa un com- posto di varie cose mescolate per far torte o simil.i P RE IS ( LXXV I,I42) = dasé, che sta da per se. P E T R O S I L,O P E T R E S E L, O P E T R O S E M O L (XI I I, 8; X X X V,I 20; X X X V, 19; X L V, 24; L V I, 31; L X X X,I 44; CX I ,I 58) = prezzemolo. Petri- semolo (ed. Gruerrini, p. 38, cap. 65) ; petrosello (ivi, p. 45, cap. 91). P I È G O RA [Ven.] (CI, 53) = pecora. p i z o L Li ( XL, 21) = piccoli; pizenini (XCV,I 51) = piccolini. P O D Ì SE ( CXXX I,V 74) = potessi. P O N D E R O SÀS (CXII, 58) = ponderosa, detto di spezie. Altrove (XCV,I 51) : potenti dispecie. QU i NQU i NEiL L ( LX, 33) === ravioli. Termine an- cora vivo nella cucina francese sotto i l nome d i: quenelle. R A i S E LAL ( XIX, 12 ; XL V I, 25) = reticella,rete. E Vomente. R AS C H AD o (V, 4) === asciutto. R A S SA DI B O TE ( L X X I X, 44) === raschiatura di botte, cioè i l tartaro.