Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

84 N O TE D I C H I A R A T EI V S F I L A R, E o S F I LI A RE (V, 4; X X X I V, 19), par- lando di carne vale : « disunire, sottilmente spic- « care per lo lungo l ' un pezzuolo di carne « dall'altor >>. (Ed. Zambrin, i p. 46, l in. 18). S O L DO ( L X XV I,I 42) = sodo. S O LO (A) ( XLV, 25), cioè: a suolo, a strati. De suolo in suolo ( CXXX I,I 72) nello stesso senso. S O N G I AOZ ( XCIX, 52; CX I I ,I 59) = strutto. Sugnaccio, i l testo ed. dal (xuerriin (p. 19). S P E S EI ( XX I V, 14) = specie. S T A M È G NA ( X X X,I 17) [Ven.] == setaccio. Sta- migna (ed. (xuerrin,i p. 38, cap. 67); istamigna (ed. Morpurgo, p. 22, cap. 35). S T R U C AR ( XXI,I 13; X X X V ,I 20) [Ven.] = premere, spremere.. S T U F FÀ ( L X X V,I 41) = stufato. S U F R AN ( XX I X, 15) = zafferano. V. ed. Zam- brin,i p. 1, l in. 16. SUGAR0 ( LXX I,I 39) lo stesso clie zucharo, zucchero. S U G A RE e S U G AR [Ven.] ( CXXV I,I 65 ; C X X I X, 69) = asciugare. S U G O LO D I F A R I NA ( X X X I X, 15). E quello che noi diciamo : pastella. S U M AC ( XX I, 12) e S U M M A COR = = sommacco e sumaco. S U TO (V, 4) [Ven.] = asciutto. T A I È RO (LIV, 30; C X I X, 64) = tagliere.