Libro di cucina del sec. XIV - Frati 1899

DI ALCUEN VOCI E FORME D I ALETTAI L 85 T ENE R iER ( CXX I X, 70) — divenir tenero. To iANDO [Ven.] (CXI I I, 59 ; XC I V, 49 ; C X X V,I 67) = prendendo, gerundio antico del verbo tor. Toy e tore — prendi; toray = prendera.i T R A I LO (I, 1) = tiralo; troia ( CXXIX) — ti- rala, mettila. T R E D U RA (CXVI,I 15). In Romagna si chiama ancora così una minestra di pan grattato intriso coll'ovo, e cotto nel brodo, che in Toscana dicono : panata. Ma questa non ci somiglia molto. T R E S ÌA (XXVI I) e T R i z E ( XXI, 12) = treg- gea, confetti di varie guise. Corrisponde al francese: dragée. V. M O N TI {Prose epoesie, Firenze, Le Monnier, 1897, vol. V, p. 324) sembra aver preso abbaglio circa il vero significato della parola treggea. TR i ALO (XCV, 50) == tritalo. T U MA ( L X X, 38). E una misura di certo, ma quale? In Sicili,a di dove vengono gli aranci, usava il tomolo, misura che varai dagli 11 ai 14 l i tr. i V A N T A G I A T, O e V A N T A Z AOT ( LXX I,I 39 ; CX X I,I 64; C X X X I H, 72) = ottimo, di prima qualità. V A R D AR [Ven.] ( CXXX I,I 71) = guardare. V E D E L L,O V E D È LO [Ven.] ( CXXX I V, 74) = vi- tello. VEDR i AOT ( CXX I X, 70) = invetriato. V E R G I UOS (XII, 8) e VERz us ( XX I I, 13) = a- gresto.