Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

1. Fritto di risotto avanzato. Se avete del risotto (sia in bianco o allo zafferano, non importa) av an ­ zato dalla vigilia, ripassatelo per uno o due m inu ti sul fuoco, umettandolo con un po’ di brodo o di burro fuso, e poi versatelo sopra il tag liere e spianatelo in falda a l ta tre o qua ttro cen tim etri. Quando è freddo e rasso­ dato, tag lia te lo in forma di rombi e impanate, passando p rim a n e ll’ ovo. F r igge te nel burro.