Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

2 2 Polpettone di tutta carne. P rende te una bella fe tta la rg a e sottile di manzo; stende te la sul t a ­ gliere e polverizzatela di sale. Tag liuzza te m inu tam en te la carne avanza ta , insieme ' con prosciutto (grasso e magro), mollica di pane bagna ta in b rodo , prezzemolo, for­ maggio, sale, pepe, spezie, origano ; legate il composto con un ovo, e po­ netelo sopra la fe tta di carne, che arrotolerete e legherete con un po’ di spago. Mettete a cuocere in cas­ seruola con burro e sale , finché prenda un bel colore d ’arrosto. 2 1 .