Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

23 ; Carne in stufato, in umido, arrosto. Se invece del lesso, vi è rimasto del manzo in umido, in stufato od arrosto, potete pure servirvene per farne polpettine o to rte , o po lpe t­ tone, notando solo che la carne a r ­ rosto, essendo più asc iu tta , h a bisogno di essere più um e tta ta e resa mor­ b ida con agg iun ta di burro, di brodo, o meglio di latte . 23. Vitella lessa od arrostita. L a carne di vitella, avendo in sè meno sapore di quella di manzo, può bensì servire anch ’essa per fare poi- 22 .