Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

28 avvertendo solo clie la carile di pollo è un po’ asc iu tta , e che bisogna um e t­ ta r la abbondantemente. 31. Ragout di resti di pollo. Le p a r t i p iù carnose del pollo, e specialmente il p e t to , si prestano benissimo a farne rcigouts delicati. Si tag liano perciò a dadi, e si met­ tono ad insaporire a fuoco lento in ­ sieme con pezzi di lingua sa la ta o di prosciutto pure tag l ia t i a dadi, con burro, sale, spezie e un pizzico di farina. Questo ranout serve a riempire il mezzo di un f an di pa ta te o di spi­ naci, oppure vien servito come p ia tto di mezzo entro conchiglie apposite (pettini di mare).